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Contamination croisée:
Qu'est-ce qu'on peut considérer sans arachides?

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Cet article a été écrit par deux parents dans notre groupe d'appui. L'arachide appartient à la famille des légumineuses (e.g. fèves, pois). Les précautions qui suivent s'appliquent aussi aux produits qui contiennent des noix (e.g. noix de grenoble, noisettes) et tout allergène alimentaire relié.


De plus en plus de nos jours, dans nos écoles, groupes sociaux et clubs communautaires, les administrateurs ou organisateurs demandent que les gens apportent des casse-croûtes sans "arachides." Pour certaines personnes, "sans arachides" sera  fâcheux ou ennuyeux, parce que le beurre d'arachide est un aliment favori des jeunes enfants à travers le monde. La réalité malheureuse est que les arachides peuvent être un risque mettant la vie en danger des enfants allergiques à l'arachide. Avec le nombre croissant d'enfants et adultes avec des allergies alimenentaires, la population est de plus en plus au courant de la gravité de l'anaphylaxie (réaction allergique sévère). Connaissant les conséquences sérieuses des allergies alimentaires, les gens tendent à s'assurer que les activités sociales et scolaires soient en toute sécurité. Beaucoup veulent réduire la concentration d'allergènes d'arachides qui pourrait se trouver dans des situations sociales, mais ne savent pas comment s'y prendre. Les deux questions le plus souvent demandées sont: "Sans arachides, c'est quoi au juste?" et "Que veut-dire 'la contamination croisée?' "

"Sans arachides" c'est quoi au juste?
"Sans arachides" veut dire que l'aliment ne contient pas d'arachides, de beurre d'arachide, d'huile d'arachide ou toute forme ou dérivé d'arachide du tout! L'aliment ne doit pas contenir de stéarate d'arachide ou  "traces d'arachide." Même si l'étiquette des ingrédients mentionne "peut contenir des traces de noix ou d'arachides", considérer l'aliment comme s'il contenait des "noix ou des arachides." Un aliment peut être étiqueté comme contenant "mandelona" ou "noix nouvelles"; cela veut dire qu'il contient des arachides trempées dans une saveur d'amandes et coupées pour ressembler à des amandes. EVITEZ ces produits. Lorsqu'on achète un aliment ou une friandise, ou casse-croûte, sans arachides dans un magasin on doit s'attendre à un aliment portant une étiquette énumérant ses ingrédients. Si l'aliment n'a pas d'étiquette avec une liste des ingrédients (e.g. produits en vrac, pâtisseries préparées sur place), ne l'achetez pas parce qu'il n'y a aucun moyen de connaître s'il contient un produit d'arachides, ou s'il a été en contact avec un produit d'arachides (voir contamination croisée).

Lorsque vous achetez dans un magasin, suivez les directives suivantes:

  • N’achetez pas en vrac. Vous ne connaissez pas ce que le produit contient, ou ce qu’il y avait dans ce contenant auparavant. Les pelles à prélèvement ne sont pas limitées au contenant dans lequel elles se trouvent. Evitez aussi les aliments en sacs préparés d’avance s’ils n’ont pas d’étiquettes identifiant les ingrédients.
  • N’achetez pas de produits de boulangeries ou pâtisseries où les préparations sont présentées avec d’autres produits et où des aliments contenant des arachides sont aussi préparés.
  • Il y beaucoup de façons que le produit que vous achetez ait possiblement été contaminé avec des arachides. Le produit a pu être fait sur le même comptoir que les produits contenant des arachides, avec les mêmes ustensils, ou mêmes pinces utilisées qu’on utilise maintenant pour prélever votre achat.
  • Les meilleurs casse-croûtes "cuits au four" provenant d’un magasin sont les biscuits, craquelins, et céréales qui sont bien étiquetés et bien scellés.
Préparation à la maison (si casse-croûtes faites à la maison sont permis):
Soyez certains que les ingrédients ne contiennent pas de produits d'arachides. Il faut se rappeler de LIRE LES INGRÉDIENTS de chaque item. Vous ne pouvez pas être sûrs qu'ils seront les mêmes que la dernière fois que vous les avez utilisés. Quelques sources d'arachide sont: les céréales (pariculièrement le mélange granola), les barres granola, les mélanges à biscuits et gâteaux, les gâteaux de riz, les craquelins, la crème glacée, les bonbons comme les Ju-Jubes, M et Ms, et les lozanges. Plusieurs emballages de bonbons vont avoir sur leur étiquette "Peut contenir des arachides/noix" même si les bonbons eux-mêmes ne contiennent pas habituellement des arachides.

Qu'est-ce que la contamination croisée?
Pour ceux ayant des allergies alimentaires sérieuses, même la plus petite trace de l'aliment allergisant peut causer une réaction dangereuse à la vie ou mortelle. La contamination croisée survient lorsqu'un aliment sans danger vient en contact avec un allergène alimentaire comme l'arachide, les noix, les fruits de mer ou le lait.

Pour les gens avec une allergie à l'arachide, même la plus petite trace d'arachide peut provoquer une réaction, parfois même une quantité minime d'huile d'arachide dans l'air ambiant qui vous fait reconnaître "l'odeur"  d'arachides. Toutefois, la plupart des réactions à l'arachide ne surviennent pas suite à l'ingestion d'un produit contenant des arachides, mais suite à un contact involontaire avec l'huile d'arachide ou beurre d'arachides que quelqu'un aurait laissé. Ou ils ont mangé un aliment qui n'était pas supposé contenir de l'arachide qui aurait été contaminé par l'arachide soit par inadvertance par un ingrédient ou par contact avec arachides durant la préparation, sur la tablette ou lorsque servi.

L’exemple le plus courant de contact direct est lorsque quelqu’un mange un produit contenant des arachides et par la suite touche à une chaise ou à la table, laissant une trainée ou une trace d’arachide. La prochaine personne qui va utiliser cette chaise ou la table peut être allergique à l’arachide et la quantité minime d’arachide peut être assez pour causer une réaction majeure. Si les préparations faites à la maison sont permises, il faut nettoyer à fond tous les contenants et ustensils pour ainsi enlever toute trace d’arachide ou de noix s’ils ont été utilisés antérieurement pour des préparations contenant des noix ou arachides. Quand il s’agit de couper les préparations faites à la maison, utilisez un couteau et plat qui sont propres (non seulement essuyés). En les emballant, ne les laissez pas toucher à des produits d’arachides jusqu’au moment qu’ils seront servis.

Exemples comment la contamination croisée survient:

  • Vous placez un sandwich au fromage bien enveloppé, "sans danger" dans le même contenant dans lequel se trouve un "allergène alimentaire" comme un sandwich au beurre d’arachides. Les deux sandwichs sont emballés séparément mais les deux sont placés dans le même contenant.
  • Vous êtes à préparer un sandwich au beurre d’arachides. Vous beurrez le pain avec votre couteau; vous plantez le couteau dans le beurre d’arachide et l’étendez sur le pain, puis vous plonger le couteau dans du miel ou de la confiture et l’étendez sur le pain.
  • Vous coupez le sandwich sur la planche à pain et vous placez le sandwich sur une assiette. Vous essuyez le comptoir. A ce moment-là vous avez des traces d’arachides:
  • sur le couteau. .  dans le beurre. . dans le miel ou la confiture. . sur la planche à pain. .  sur l’assiette.. sur vos mains. . sur la débarbouillette et tout ce qu’ELLE touche par la suite.
  • Vous venez de manger des arachides et vous embrassez un enfant.
  • Vous avez partagé votre liqueur douce avec un enfant qui est allergique à l’arachide après avoir mangé un aliment contenant des arachides
  • Vous avez mis des biscuits faits avec du beurre d’arachides dans un bocal et plus tard mis  des biscuits au sucre dans le même bocal sans avoir bien lavé le contenant. Les biscuits au sucre contiennent des traces de beurre d’arachides. . . Les jeux et travaux d’artisanat qui impliquent des arachides. . des éléments d’artisanat mis de côté dans des contenants qui contenaient déjà du beurre d’arachides. Toute circonstance semblable que vous pouvez imaginer. . . il y en a des centaines!!
Cas:
Un autre adolescent à un camp d’été en Ontario est tombé mort dans les bras de sa mère à l’extérieur du gymnase après avoir mangé un sandwich au fromage grillé qui avait été beurré avec le même beurre utilisé pour préparer un sandwich au beurre d’arachides.
Un enfant est mort à Montréal après avoir mangé un sandwich au fromage qui avait été emballé dans le même sac avec des sandwichs au beurre d’arachides.

Conclusion
Mêmes avec ces précautions, la règle la plus sûre pour les enfants avec une allergie alimentaire est de toujours apporter leurs propres casse-croûtes et aliments de la maison pour des activités où des aliments vont être utilisés. Toutefois, la politique d’apporter leurs propres aliments ou casse-croûtes, ou de laisser les enfants avec des allergies alimentaires se prévaloir des aliments fournis, doit être une question d’entente entre les préposés aux soins, les parents de leurs amis, et les parents des enfants allergiques. La raison que les parents sont demandés d’apporter des casse-croûtes "ne contenant pas d’arachides" est de réduire le grand risque de contamination croisée

Pour plus de renseignement sur l’anaphylaxie, communiquez avec:
Calgary Allergy Network Siteweb:  https://calgaryallergy.ca .
Cet article est une gracieuseté de Calgary Allergy Network.   Peut être reproduit pour fins d’éducation et pour buts non-lucratifs.
   

 


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